Barbudo revoluciona el barrio de Salamanca con una cocina castiza de autor y una coctelería de altura
El chef José Carlos Fuentes y el mixólogo Juan Lizárraga se unen para crear un espacio que mezcla raíces madrileñas, una técnica impecable y un ambiente cosmopolita.
. Se llama Barbudo y acaba de cumplir su primer año y medio de vida. El proyecto nace de la alianza de dos referentes de la alta cocina y de la coctelería internacional. El chef José Carlos Fuentes, reconocido con una estrella Michelin, y Juan Lizárraga, mixólogo finalista de World Class, han diseñado un lugar donde tradición y modernidad confluyen armoniosamente en un acogedor espacio que garantiza el disfrute y los buenos momentos.
Ubicado en el número cincuenta y siete de la animada calle del Príncipe de Vergara, Barbudo nos adentra en un viaje culinario que comienza en su barra de tapeo contemporáneo, donde podemos saborear deliciosos bocados como el brioche de steak tartar de picaña madurada o el bikini de rabo de toro con queso Comté que, además, podemos acompañar de más de veinte vinos por copa y una seductora coctelería de autor que ha sido diseñada para sorprender.
Volvimos a Barbudo y fue otro éxito. En un entorno cálido y acogedor, Juan Lizárraga nos recibe con un plato de gildas de las de verdad, irresistibles desde el primer vistazo y perfectas para abrir una nueva experiencia gastronómica.
Continuamos con unas croquetas de jamón, suaves, cremosas y jugosas. Una croqueta auténtica, de las de siempre, donde la sencillez se convierte en puro placer.
Nos sentamos a la mesa y comenzamos con un gazpacho de natalina acompañado de panipuri, sabroso, equilibrado y en su punto perfecto. Seguimos con un estupendo salchichón ibérico con un sutil toque de lima y unas gambas al ajillo, intensas y llenas de sabor.
Para seguir, unos rebozuelos a la brasa. Tienen ese toque ahumado perfecto, textura impecable y un aroma único. ¡Saben a poco, una auténtica delicia!
Cuando todavía estábamos flotando con el sabor de la brasa, llega la mesa a otro nivel: tortilla vaga de bacalao. Cuajada en su justa medida, melosa y cargada de sabor. De esos bocados que te sacan una sonrisa.
Cerramos la ronda de primeros platos con unos judiones con perdiz memorables. De esos guisos reposados con tanto cuerpo y cariño que te reconcilian con la vida. ¡Menudo nivelazo!
Y como no podía ser de otra manera, llegaron los postres: un «pedacito de cielo» y un flan de queso memorables. Cremosos, delicados y con el dulzor justo para coronar una comida de diez. ¡WOW!
Servicio impecable y una cocina con un producto y un mimo espectaculares. ¡Muchas gracias a todo el equipo de Barbudo, sin duda volveremos pronto!