EL EQUIPO ES LA CLAVE
Pablo Ballvé se estrena como emprendedor sin socios, promoviendo un modelo colaborativo y no jerárquico: todo el equipo es parte activa del proyecto. Quincé no es solo su “templo de cocina”, sino un espacio vivo y evolutivo, con posibilidades de expansión y nuevos negocios en el futuro.
En Quincé evitan encasillarse; no es un bistró tradicional ni un fine dining rígido. Es un espacio de alta cocina con espíritu de barrio, pensado para que los clientes disfruten y vuelvan.
Es un espacio que fomenta la creatividad y el trabajo en equipo.
Ubicado en la emblemática calle Barquillo, no42, Quincé busca eliminar barreras entre cocina y sala, ofreciendo un ambiente acogedor donde los clientes se sienten como en casa.
El diseño del espacio es obra de Pepe Gómez-Acebo, fundador de Espacio DECA, junto a Ballvé, y combina rústico y moderno: vigas de madera y ladrillo tratado enmarcan una cocina abierta y tecnológica. Además, el restaurante cuenta con una barra voladora que se adapta según la necesidad del momento, aportando funcionalidad y versatilidad al espacio, ideal para eventos y experiencias gastronómicas variadas.
Quince es un espacio para que pequeños productores puedan darse a conocer.
PRODUCTO Quincé se centra en producto de temporada, utilizando técnicas del mundo, con un enfocque creativo y sostenible. La propuesta busca ser reconocible y cercana, sin renunciar a la innovación ni al respeto por los ingredientes.
La relación con los productores locales es clave: la carta refleja el sabor de la tierra y del mar, combinando tradición y modernidad en cada plato. Además, Quincé cuenta con una cuidada y extensa selección de vinos, de la mano de Sergi Cruz, pensada para acompañar y realzar la experiencia gastronómica.
Junto a Studio Stromer, Quincé dio vida a Venancio, “Veni” para los amigos, un cerdo que simboliza la cercanía con Pablo y se ha convertido en parte integral del concepto.
Venancio: Veni, el símbolo de cercanía de Quincé
Veni aparece en las comunicaciones del restaurante, formando parte del Instagram, web, menaje y uniformes. Incluso tiene su propia casa, La Pocilga, también conocida como el servicio, que invita a todos los visitantes a descubrir lo que esconde este espacio. Veni refleja el lado humano, cercano y divertido de Quincé, conectando con los clientes más allá de la cocina.
QUINCÉ
C/BARQUILLO 42, MADRID
@quincemadrid quincemadrid.com
Miércoles – Viernes 17:00h – late Sábados 13:30h -late
Reservas: +34 914 294 794