El nuevo espacio del Urban Hive Madrid, a un paso de la Gran Vía, firma una propuesta de autor que combina producto mediterráneo, técnica contemporánea y guiños castizos
Ana S. Diéguez
A pocos metros de la Gran Vía, en pleno corazón de Madrid, acaba de abrir sus puertas GINA Bar, el nuevo espacio de coctelería del Urban Hive Madrid. Situado en el número nueve de la Cuesta de Santo Domingo, el local nace con vocación de convertirse en un nuevo punto de encuentro de la capital.
Un espacio que ha sido diseñado tanto para quienes se alojan en el hotel, como para aquellos madrileños que buscan un sitio nuevo donde tomar algo antes o después de cenar. Aperitivos a media tarde, copas con calma al caer la noche y sobremesas que se alargan más de la cuenta, porque GINA Bar quiere acompañar todos esos momentos, y lo hace con una coctelería que se toma muy en serio contar una historia en cada trago.
«Nuestra coctelería es un viaje entre Italia y España, entre la tradición y la rebeldía. Sabores que dialogan, ingredientes que se encuentran e historias que se mezclan en cada copa», resume Pietro Tálamo, Bar Manager de GINA Bar.
Una propuesta que bebe de dos tradiciones con nombre propio, la italiana y la española, pero que evita quedarse en el tópico. Cítricos, hierbas aromáticas, fruta fresca, vermuts y licores italianos se mezclan con infusiones caseras, ahumados, espumas y hielos de gran formato.
El resultado es una coctelería pensada para acompañar los distintos momentos del día, con fórmulas ligeras y refrescantes para arrancar con el aperitivo, propuestas de más peso para acompañar la cena y cócteles con más estructura para quien quiere quedarse un rato más y disfrutar de una noche mágica en la que nos olvidamos de mirar el reloj, porque en el fondo, la carta funciona como una prolongación líquida de la cocina de GINA, con el aperitivo italiano, el vermut madrileño y la coctelería de autor conviviendo en un mismo espacio.
Si hubiera que elegir un solo cóctel para explicar qué es GINA Bar, sería el Urban Connection, que elaboran con mezcal, Martini Fiero, Noilly Prat, Tío Pepe, mango, lima y agave que dan forma a una copa donde el carácter ahumado del mezcal se cruza con la frescura tropical del mango, mientras el Tío Pepe aporta ese guiño directo a la tradición española. Su nombre es toda una declaración de intenciones que habla de conexión, de personas, culturas y espacios que se encuentran, algo que es muy propio de Urban Hive Madrid. Por eso, puede pedirse tanto en la barra del bar como en el jardín urbano del hotel o en GINA Oasis, el rooftop.
Otras creaciones de la carta tiran directamente del hilo de la historia del edificio y de su ubicación, como el Santo Domingo 9, que toma el nombre de la propia calle donde se ubica el hotel y mezcla Martini Rubino y Martini Ambrato con bourbon, Pedro Ximénez, Amontillado, bitter de naranja y chinotto, un refresco italiano de perfil amargo, para dar forma a una copa elegante, con matices amargos que va a caballo entre el aperitivo italiano y el clásico vermut madrileño.
La lista de cócteles de autor se completa con nombres tan sugerentes como La Vita è Bitter, La Dolce Vendetta, Ciao Bella Martini, Pomelo Mio, Nero di Sera o Give Me Five, que dejan claro que en GINA Bar el carácter desenfadado es tan importante como el sabor. Pero, lo mejor de todo es que GINA Bar no deja fuera a quienes prefieren prescindir del alcohol y su sección 0.0 parte de la misma idea que el resto de la carta sin renunciar al sabor, a la técnica ni a la buena presentación por tratarse de un mocktail. En este apartado conviven versiones sin alcohol de creaciones de la casa como Fresh Bloom, Urban Connection, Santo Domingo 9 y La Dolce Vendetta, junto a propuestas propias como Pomelo Mio y Nero di Sera.
Gelato con tomate seco
Y para acompañar estos originales cócteles de autor nada mejor que adentrarse en su propuesta gastronómica en la que destacan deliciosos platos como el sorprendente aperitivo de gelato con tomate seco que nos recibe de la mejor manera posible.
Tabla de embutidos italianos
Antes de continuar con una llamativa tabla de embutidos italianos que se convierte en un entrante perfecto para compartir al igual que el Fuoco di Calabria.
Patatas asadas con nduja picante
Unas irresistibles patatas asadas con nduja picante que disfrutamos de principio a fin, antes de pasar a probar el Gnocco frito cacio e pepe que fusiona dos tradiciones italianas que aparentemente no tienen nada ver, la fritura emiliana con la clásica romana con un formidable equilibrio que conquista el paladar desde el primer bocado.
La Pizza
En el apartado de las pizzas recomendamos probar la Pizza la capitale que preparan con base blanca, guanciale crujiente, yema y pecorino. Una versión sofisticada y deliciosa de la clásica carbonara, mientras que el risotto primavera nos adentra en una original elaboración a base de trigueros y calabacín con una base cremosa y rematada con caciocavallo al horno de piedra.
Raviolis
De las pastas probarnos Non e una genovese unos raviolis rellenos de estofado vegetal con espuma de Parmigiano que rompen la expectativa de lo que debería ser un relleno tradicional y con un toque de pimentón de la Vera que añade ese toque español que nos recuerda donde estamos.
Risotto primavera
Una versión sofisticada y deliciosa de la clásica carbonara, mientras que el risotto primavera nos adentra en una original elaboración a base de trigueros y calabacín con una base cremosa y rematada con caciocavallo al horno de piedra.
Postre
Y ya para concluir la velada, un postre casero, el baba de limoncello, que nos regala el broche final perfecto y que hará las delicias de los más golosos.
GINA Bar arranca su andadura en pleno corazón de Madrid parar conectar una de las ideas que persigue el Urban Hive Madrid, que busca crear una comunidad y convertirse en un lugar de encuentro para turistas y locales. La intención es que cada copa forme parte de un momento concreto, ya sea un aperitivo antes de salir a descubrir Madrid, una cena en GINA, una tarde tranquila en el jardín urbano, un atardecer en GINA Oasis o esa última copa con la que cerrar el día.
THE HOTEL
«Para nosotros, un cóctel es una forma de crear recuerdos y conectar con las personas», explica Pietro. «El mejor reconocimiento para un bar no es solo que un cliente disfrute de una copa, sino que piense en GINA Bar la próxima vez que quiera compartir un buen momento en Madrid». ¿Aún no conocéis GINA Bar?
GINA Bar – Urban Hive Madrid
Direccion: Cuesta de Santo Domingo, 9
28013 Madrid
Web: gina-madrid.es
Ticket Medio: 30€