El joven chef napolitano Ignazio Esposito revoluciona Madrid con una sorprendente cocina donde confluyen tradición, técnica y locura creativa
Ana S. Diéguez
Ignazio Esposito
En el corazón de Chamberí, entre calles tranquilas y fachadas clásicas, se esconde un pequeño restaurante que está reescribiendo lo que entendemos por cocina italiana. Gianna Ristorante, el proyecto más íntimo y ambicioso del chef napolitano Ignazio Esposito, se ha convertido en uno de esos lugares donde la emoción se sirve en cada plato.
A pesar de su juventud, Esposito atesora una impresionante trayectoria profesional. Formado con gigantes como Heinz Beck o Antonino Cannavacciuolo, absorbió la energía iconoclasta de DiverXO, participó en la apertura de Bel Mondo junto al chef Ciro Cristiano y, más tarde, lideró la cocina de RavioXO, donde conquistó una estrella Michelin en apenas seis meses. Ahora, con Gianna Ristorante, el cocinero se entrega a un desafío tan ambicioso como poético para “contar Italia sin repetirla”.
El alma del restaurante está en la historia personal de Ignazio. El local toma su nombre de su abuela, Gianna, inspiración constante para una cocina que abraza la tradición, pero se atreve a hacerla hablar en otros idiomas. En sus platos conviven precisión técnica, chispa creativa y una curiosidad insaciable por mezclar culturas.
Burrata
La experiencia arranca con propuestas que rompen esquemas, como la burrata Italo-Thai. Un sorprendente comienzo donde la cremosidad italiana se encuentra con el perfume fresco del curry verde tailandés.
Croquetas carbonara
para continuar con las, ya célebres, croquetas carbonara, un bocado divertido y adictivo que conquista desde el primer crujido.
Tagliolino con trufa de temporada
La pasta, se convierte en el pilar sagrado de la cocina de Esposito, y alcanza momentos de pura elegancia con platos como los tagliolino con trufa de temporada, elaborados con pasta de yema cortada a cuchillo y envueltos en una sedosa beurre blanc con pesto de trufa.
Ravioli de bacalao
Y si hay un plato que resume esta conversación entre mundos, ese es el raviolo de bacalao al pil pil, donde Italia y España se abrazan en un equilibrio que emociona. Un relleno delicado, una salsa untuosa, unos chips crujientes y un toque cítrico que logran que nos enamoremos desde el primer bocado.
Ravioli-de-piña
En el momento del postre, la creatividad no se detiene. Los raviolis de piña con chantilly al curry y caramelo de coco salado cierran la velada con frescura y ligereza, jugando con matices dulces y salados, que mantienen vivo el asombro hasta la última cucharada.
En una ciudad donde los sabores viajan sin fronteras, Gianna Ristorante destaca como un refugio de innovación con mucha personalidad. Esposito no pretende reproducir la cocina italiana al uso, sino reinterpretarla desde la emoción y la técnica, desde el respeto y la rebeldía.
El resultado es una experiencia sorprendente, íntima y profundamente personal. Una Italia reinventada, que mira al futuro sin renunciar a su esencia. Una historia contada a través de platos que se sienten, que sorprenden y que, sobre todo… ¡Emocionan!
GIANNA RISTORANTE
Dirección: Calle de Eguilaz 7
28010 Madrid
Teléfono: 915 30 62 87
Ticket Medio: 35€