Gayarre renace como el steakhouse más elegante de la Castellana
El nuevo proyecto del Grupo Oter arranca su andadura apostando por el fuego, la carne y la buena mesa.
Ana S. Diéguez
Madrid es una ciudad experta en reinventarse, y pocos lugares simbolizan mejor esa metamorfosis que Gayarre. Durante años fue una de las discotecas más animdas del paseo de la Castellana. Un club donde la noche se alargaba entre copas, conversaciones y un público fiel que ya se peinaba canas. Hoy, aquel icono nocturno vuelve a abrir sus puertas, pero con un aroma muy distinto, el de las brasas.
Detrás de la nueva imagen de Gayarre se encuentra el Grupo Oter, que con más de medio siglo de trayectoria en la hostelería madrileña, ha dado una segunda vida al espacio transformándolo en Gayarre Steak House. Un elegante local que apuesta por una cocina centrada en la parrilla de carbón y en el horno de leña.
El cambio de concepto es radical, aunque se conservan algunos guiños al pasado. La cabina del DJ y el mural nos recuerdan esos tiempos en los que el local era una animada pista de baile. Pero, aunque el emblemático perfil del caballero elegante sigue presente, ahora se ha reinterpretado como un señor con chistera que aparece en las cartas y en las servilletas del restaurante, manteniendo ese aire burgués que siempre caracterizó al lugar, porque la idea, es dejar atrás la imagen de discoteca sin perder su esencia distinguida.
La cocina de Gayarre Steak House tiene dos grandes protagonistas, por un lado, la parrilla de carbón y por otro, el horno de leña, y prácticamente toda la carta pasa por ellos. Desde unas sensacionales verduras asadas hasta unos exquisitos pescados salvajes o unos magníficos cortes de carne. Y es que, ahora en Gayarre Steak House, el fuego se convierte en el hilo conductor de la propuesta gastronómica.
Cogollos a la brasa
Nuestra velada comenzó con unos cogollos braseados estilo César, donde el ahumado ligero se funde con la intensidad del queso Pecorino Romano, logrando un equilibrio perfecto que disfrutamos de principio a fin.
Aguacate brasa
Antes de continuar con un sensacional aguacate a la brasa, acompañado de una delicada vinagreta de gamba roja y piñones tostados.
Gambas Orly
También probamos unas magníficas gambas alistadas en Orly acompañadas de salsa romesco , que se convierten en un irresistible entrante que resulta ideal para compartir.
Lubina de estero
Entre los platos principales, la lubina de estero destaca por su calidad y delicado sabor.
Chuleta de solomillo
Aunque es en la carne donde Gayarre reafirma su identidad con una impresionante chuleta de solomillo que combina la terneza extrema del solomillo con la intensidad de sabor que aporta el hueso, en un corte tan singular como memorable que acompañamos de unas riquísimas patatas fritas caseras.
Coulant de limón
Y ya para rematar la visita, sucumbimos a lo encantos de un original coulant de limón, con merengue y crema helada de pistacho, que se convierte en un broche final perfecto que, sin duda, hará las delicias de los más golosos.
Madrid ha perdido una discoteca histórica, pero ha ganado un nuevo restaurante llamado a convertirse en toda una referencia de la parrilla urbana. Y es que, a partir de ahora, en Gayarre Steak House la noche ya no termina con la penúltima copa en la barra… ¡Sino con una buena sobremesa alrededor del fuego!
Gayarre Steak House
Dirección: Paseo de la Castellana 118
28020 Madrid
Teléfono: 915 64 25 15
Ticket Medio: 65€