El chef José Carlos Fuentes y el mixólogo Juan Lizárraga se unen para crear un espacio que mezcla raíces madrileñas, una técnica impecable y un ambiente cosmopolita
Ana S. Diéguez
Llegamos a Barbudo y descubrimos un local donde la calma se transforma en un espacio de auténtico disfrute. La voz potente de su chef José Carlos Fuentes,comienza a guiarnos por lo que vamos a comer, presentando platos que son pura delicia para los sentidos.
Madrid estrena un nuevo templo gastronómico en pleno barrio de Salamanca. Se llama Barbudo y ya es una de las aperturas más comentadas del momento. El proyecto nace de la alianza de dos referentes de la alta cocina y de la coctelería internacional. El chef José Carlos Fuentes, reconocido con una estrella Michelin, y Juan Lizárraga, mixólogo finalista de World Class, han diseñado un lugar donde tradición y modernidad confluyen armoniosamente en un acogedor espacio que garantiza el disfrute y los buenos momentos.
Ubicado en el número cincuenta y siete de la animada calle del Príncipe de Vergara, Barbudo nos adentra en un viaje culinario que comienza en su barra de tapeo contemporáneo, donde podemos saborear deliciosos bocados como el brioche de steak tartar de picaña madurada o el bikini de rabo de toro con queso Comté que, además, podemos acompañar de más de veinte vinos por copa y una seductora coctelería de autor que ha sido diseñada para sorprender.
La experiencia continúa en la planta baja del local, donde un elegante comedor invita a una velada pausada
comenzamos con una Paloma de ensaladilla
empanadillas-de-manitas-de-ministro
brioche-de-rabo-de-toro
salchichón-ibérico-y bolitas de panipuri de queso raclette
níscalos-a-la-brasa
setas-de-temporada-con-parmentier
canelón-de-faisán con trufa
carrillera-a-baja-temperatura
Finalizamos con un postre con sorpresa en forma de crema que se diluye- pedacito-de-cielo
Fiel a su lema “Barriga feliz, alma feliz” Barbudo busca democratizar la exclusividad gastronómica con irresistibles propuestas como su aperitivo de ostras francesas y champagne Mumm Millésimé a un precio imbatible.
Barbudo aterriza en la capital como un nuevo punto de encuentro para quienes buscan sabores auténticos con un giro cosmopolita y un ambiente que fomenta el disfrute y nos hace perder la noción del tiempo. ¿Se os ocurre un plan mejor?
Barbudo
Dirección: Calle del Príncipe de Vergara 57
28006 Madrid
Teléfono: 614 28 10 71
Ticket Medio barra: 25€
Ticket Medio sala: 50€
Menú Degustación: 49€ Maridaje: 16€