El restaurante del Palacio de Saldaña apuesta por platos para compartir, afterwork y un ticket medio más accesible
Ana S. Diéguez
ABYA, ese espacio singular que ocupa el majestuoso Palacio de Saldaña en pleno Barrio de Salamanca, estrena terraza y una carta renovada con una voluntad clara de abrirse a más gente sin renunciar ni un centímetro a lo que lo convierte en un destino muy especial.
La terraza llega como una extensión lógica de su personalidad hacia la calle. Un rincón urbano donde el ritmo madrileño se puede disfrutar sin la presión del reloj, ni la rigidez de los manteles almidonados. Porque de eso va, precisamente, la nueva propuesta. Una opción más informal, que permite quitarse la corbata sin perder el buen gusto.
La nueva carta que acompaña a la terraza está pensada para compartir, para alargar el aperitivo más de la cuenta y para improvisar un encuentro casual. Su chef Óscar Castellano, ha perfilado una selección de irresistibles elaboraciones en las que conviven lo castizo y lo cosmopolita sin que ninguno deslumbre al otro, en una propuesta gastronómica muy seductora, equilibrada y accesible.
Entre los platos que ya se están convirtiendo en los favoritos de la nueva carta de ABYA destacan las gildas, tanto en una versión clásica, como en una reinterpretación con pulpo sobre crujiente de arroz, también han recibido una calurosa acogida por parte del público madrileño las patatas bravas hojaldradas, los dados de bacalao en tempura con mayo-mojo y el bikini de salmón ahumado con huevas de ikura. Snacks repletos de sabor y saber hacer, que funcionan muy bien solos, pero también como prólogo de algo más.
La nueva carta de ABYA va más allá del picoteo, y Castellano nos tienta también con una milanesa, un arroz a banda con calamar y emulsión de azafrán, una tortilla abierta de huevos camperos con caviar y gamba roja, o un pargo entero con vinagreta de cítricos para quienes prefieren dejar que el producto hable por sí solo. Y para los más atrevidos, han incorporado una pizza de roast beef con stracciatella y tomates secos, una receta original que, aunque a priori puede chocar, funciona a la perfección.
Uno de los gestos más relevantes de esta renovación no está solo en la cocina sino también en el precio. Con un ticket medio de unos treinta y cinco euros en terraza, ABYA se vuelve más accesible para un público que antes podía quedarse fuera de la ecuación. Una decisión estratégica que abre las puertas de un entorno privilegiado, un precioso palacio en una de las mejores zonas de la capital, sin exigir una ocasión especial para disfrutar de este exclusivo entorno.
La otra novedad es el menú Business, disponible de lunes a viernes a mediodía por cuarenta y ocho euros, que incluye aperitivo, entrante, principal, postre y bebida. Una fórmula completa que convierte una comida de trabajo en algo que merece la pena.El menú Business de ABYA transforma la pausa del mediodía en una experiencia gastronómica llena de sabor y contrastes.
Salmorejo de cerezo negro
La propuesta arranca con un sorprendente salmorejo de cereza negra con crema agria y aceite de oliva virgen extra,
Cogollos de Tudela con salsa Cesar
seguido de unos frescos cogollos de Tudela con salsa César
coliflor con ajo frito
o una coliflor asada con ajo frito crujiente que le aporta el punto irresistible.
Bacalao al pilpil
Como principales, el protagonismo recae sobre el bacalao al pil pil, delicado y lleno de tradición
carrilleras
o sobre unas carrilleras estofadas a baja temperatura de textura melosa y sabor profundo.
piña asada
Y, para terminar, una piña confitada y asada al Josper, que pone el broche final con un equilibrio perfecto entre dulzor, caramelización y notas ahumadas.
Con una cocina non stop y una identidad que mezcla gastronomía, arte y una inolvidable experiencia sensorial, ABYA tiene ahora además algo que en Madrid pesa más de lo que parece, una terraza propia. El verano que viene ya tiene una nueva dirección en la capital… ¡Y se llama ABYA!
ABYA
Dirección: Calle de José Ortega y Gasset 32
28006 Madrid
Teléfono: 910 05 43 04
Menú Business: 48€