Arrayán

Arrayán, la creatividad gastronómica del increíble Javi Cabrera, una nueva apertura que nos conquista con su particular arte culinario

Ana S. Diéguez

 

 

Javi Cabrera, el conocido chef de origen chileno aterrizó en nuestro país atraído por la magia y el duende del flamenco. Un apasionado de los fogones, que ahora nos sorprende con el nuevo espacio de Arrayán. Ubicado a orillas de la emblemática Puerta de Alcalá, Cabrera nos seduce en su nueva apertura con una cocina espontánea, fresca y refinada. Una seductora carta dinámica y en constante evolución que Cabrera diseña en función de los mejores productos de temporada y de su pasmosa creatividad. Una cocina con duende. Recetas con esencia propia. Espectaculares tapas de autor que adquieren su punto álgido cuando se acompañan con su fantástica oferta de coctelería.

 

 

 

 

Nada más cruzar el umbral de Arrayán nos topamos con un ambiente íntimo, elegante y enigmático. Un espacio mágico que alberga eventos exclusivos que giran entorno a la gastronomía, la música y la cultura. Planes originales que no dejan de sorprendernos y que se complementan con una atractiva selección de apetecibles bocados que nunca defraudan. 

 

 

 

La propuesta de Arrayán toma forma a través de tres maravillosos menús, el ejecutivo que sirven a entre semana a mediodía y que consta de un entrante, una carne, un pescado y un postre. Un menú degustación de siete pases y un menú gastronómico de diez pases con el que conoceremos a fondo el talento culinario de Cabrera.

 

 

 

El restaurante original Arrayán abrió sus puertas allá por el año 2017 en la madrileña calle de Villalar. El primer proyecto en solitario de Javi Cabrera. Un nuevo reto que desgraciadamente y como consecuencia de la devastadora pandemia se vio forzado a cerrar sus puertas. Ahora, Cabrera retoma su sueño con un nuevo Arrayán que recupera el alma y el duende de sus inicios. Emplazado en un local mucho más amplio, Cabrera se ha lanzado de lleno a este nuevo y ambicioso proyecto retomando lo que, por la complicada situación, no pudo culminar en su día. Un nuevo restaurante que cuenta con tres encantadores espacios. Un agradable bar con una cocina que abre de forma ininterrumpida, un maravilloso restaurante de autor y un sofisticado club privado con una interesante y original programación.

 

 

 

En esta ocasión, nos desplazamos a Arrayán para conocer de primera mano la original propuesta de Cabrera. Comenzamos disfrutando de un riquísimo pan de aceite y cebolla, que acompañamos de una sugerente crema de berenjenas y una original mantequilla de hierbas frescas. Tras ese magnífico comienzo, pasamos a probar un ligero caldo de pollo al coñac que acompañan de un divertido hojaldre con pollo desmenuzado que aporta un acertado toque sólido y crujiente al delicioso caldo. Un complemento perfecto que nos convenció de inmediato.

 

 

 

Continuamos con un original ajo blanco con sorbete de vino tinto, huevas de pescado, sardinas ahumadas, hojas de pimpinela y uvas. Una receta atrevida e innovadora que nos pareció un rotundo acierto y que nos condujo a su versión del clásico steak tartar. Diferente, ahumado y sabroso, fue la antesala de una excepcional merluza sobre cama de trigueros, con toque de caviar y sopa de lechuga. Un plato saludable, equilibrado y sabroso, que nos hizo rebañar el plato a conciencia. 

 

 

 

Para terminar, nos recomendaron probar el solomillo de ternera con foie, trufa y hojaldre de chalotas. Aromático, sabroso y delicioso, desembocó en la que podría ser la mejor tarta fina de manzana que hemos probado hasta ahora. La acompañan con fresas maceradas y chantillí, aunque en realidad, no necesita ningún complemento, ya que es por si sola un verdadero espectáculo.

 

 

 

Arrayán, un grato descubrimiento gastronómico que aterriza nuevamente en la capital para deleitarnos con el talento y la sensibilidad de su artífice, el incombustible Javi Cabrera. Una cocina honesta, libre y sincera, que inevitablemente acaba conquistando nuestro paladar. Verdaderamente EXCEPCIONAL.

 

ARRAYÁN

Dirección: Marqués del Duero, 5. Madrid

Teléfono: 91 485 70 58

Web: https://restaurantearrayan.es/

Precios menús: 40 €, 60 € y 80 €

Precio medio carta bar: 30 €