Con una espectacular puesta en escena, Papúa se ha convertido en tiempo record, en uno de los inevitables places to be de la capital
Ana S. Diéguez
Cruzar el umbral de Papúa significa adentrarse en una inolvidable aventura que traspasa los limites de lo puramente gastronómico. Un llamativo local diseñado por el renombrado arquitecto Adolfo Monserrat, que se caracteriza por una frondosa vegetación con elementos del mundo animal y una llamativa jirafa que nos da la bienvenida al universo de Papúa.
Un exótico paraíso en la capital que nos traslada a lejanos destinos seduciéndonos con apetecibles bocados que logran siempre superar nuestras expectativas.
Macarrón de foie con frutos rojos
Sus artífices, los jóvenes emprendedores de Alcalá de Henares, Noel Duque y Jorge Rivero, dieron el gran salto a la capital en plena pandemia tras la gran acogida de sus dos restaurantes en Alcalá de Henares, Martilota y Noa. Un tándem perfecto, que, tras viajar por todo el mundo para probar la cocina de distintos países, perfilaron este llamativo concepto donde nos aguarda una seductora propuesta de cocina viajera que no deja de cosechar adeptos. Elaboraciones muy visuales que se disfrutan plenamente en este animado local donde el disfrute y los buenos momentos están siempre garantizados.
Croquetas
Al frente de los fogones de Papúa, los chefs Daniel Díez y Victor Reina, junto con Carlos López Navarro jefe de pastelería, nos proponen una divertida selección de originales platos que alcanzan su punto álgido en compañía de su carta liquida donde la coctelería diseñada por el reconocido coctelero Nacho de la Isla adquiere un protagonismo indiscutible.
Ensalada César
En nuestra visita a Papúa comenzamos saboreando un riquísimo aperitivo en forma de cremita de calabaza con jengibre, coco y pipas de calabaza que nos entonó el cuerpo y nos conquistó el paladar antes de pasar a probar una divertida ensalada César en formato roll que preparan con pollo asado, toque de anchoa y parmesano rallado al momento. Una original propuesta que se disfruta plenamente comiéndola con las manos y perdiendo las formas para saborear plenamente todos sus matices.
Volandeiras al carbón de encina
Continuamos con una deliciosa croqueta de cecina semi líquida que elaboran con queso San Simón, velo de papada ibérica de bellota y palomitas de corteza de jamón que nos pareció un verdadero espectáculo. Un equilibrado juego de sabores y texturas que nos condujo a una exquisita volandeira que preparan al carbón de encina con sofrito de cecina.
Arroz socarrado con gamba roja
También probamos un sensacional arroz socarrado con gamba roja y emulsión de alioli negro y salicornia que merece la pena probar cuando se visita Papúa.
Terminamos de forma excepcional con un seductor macarron de foie y cacao que es en realidad el primer pase de su menú gastronómico. Un magnífico final que nos dejó con muchas ganas de continuar adentrándonos en su nueva carta.
Papúa, el proyecto más ambicioso de los jovencísimo alcalaínos Noel Duque y Jorge Rivero, nos embarca en una inolvidable aventura gastronómica a través de una atrevida carta viajera que incluye opciones para todos los gustos. Uno de los locales de moda de la capital que nos hace viajar a la jungla a través del paladar.
Dos jóvenes empresarios que pronto nos sorprenderán con nuevas aperturas… Próximamente Calecho en La Finca, Can V’ Ea en Ibiza y Martilota Sanlúcar en Sanlúcar de Barrameda. ¡Estad atentos que lo mejor está por llegar!
PAPÚA COLÓN
Dirección: Plaza de Colón, 4 (Madrid)
Teléfono: 915 766 897
Web: https://www.papuacolon.com/
Precio medio: 50€
Menú del día: 18,50€ (de lunes a viernes)