La Huerta de Tudela: tradición navarra y producto de temporada toman forma en la original propuesta del chef Ricardo Gil, donde las verduras se convierten en las protagonistas de una cocina creativa y saludable
Ana S. Diéguez
En el corazón del madrileño barrio de Las Letras, a un paso de la emblemática plaza de Santa Ana, descubrimos un rincón navarro bautizado como La Huerta de Tudela. Este restaurante, capitaneado por el prestigioso chef Ricardo Gil, ha conseguido algo aparentemente simple, pero que pocos logran con verdadero éxito. Un sorprendente templo del producto donde las verduras brillan en cada plato.
Corona de alcachofas
Lejos de los clichés que asocian la cocina vegetal a sabores insípidos o monótonos, Gil propone una carta donde la temporada marca el ritmo y la creatividad encuentra en la tradición su mejor aliada. Las materias primas llegan directamente desde Tudela, una tierra famosa por sus huertas generosas, y se transforman en platos que combinan sabor, técnica y frescura. Una original propuesta gastronómica, que nos adentra en una seductora cocina de la huerta que derrocha sabor y saber hacer.
Esparragos blancos de Tudela
En su carta, nos aguardan apetecibles platos que además de saludables son una delicia para el paladar y donde encontramos desde un salmorejo de tomate de Tudela con huevo y jamón confitado, pasando por unos delicados raviolis de puerro y gamba con salsa de cava, hasta llegar a una exquisita pluma ibérica con crema de patata y ajo confitado. Una impecable propuesta gastronómica que nos adentra en una cocina sofisticada, pero sin pretensiones, en un entorno moderno y sumamente acogedor, donde la cocina vista nos permite disfrutar del proceso creativo mientras saboreamos las asombrosas elaboraciones de Gil.
Menestra
Nuestra velada en La Huerta de Tudela comenzó con unos sensacionales espárragos blancos de Tudela templados con mayonesa de oliva verde con anchoas. Un magnífico producto de temporada que elaboran con esmero y que nos conquistó desde el primer bocado antes de pasar a probar la llamativa corona de alcachofas de Tudela fritas con foie. Un plato rotundo y sabroso, que disfrutamos plenamente antes de sucumbir a los encantos de los exquisitos raviolis rellenos de puerro y gamba con salsa al cava que son un verdadero espectáculo.
También probamos la deliciosa menestra de temporada con crema de verduras y jamón confitado que nos deleita con los mejores sabores de la huerta en una receta impecable que conquista los sentidos.
Ravioli de puerro y gamba
De postre, no pudimos resistirnos a probar una riquísima tarta de manzana sobre fondo de hojaldre, caramelizado y crema de leche que compartió protagonismo con una sublime torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar. El broche final perfecto para una magnifica velada que nos adentra en los mejores sabores de las huertas de Navarra.
La Huerta de Tudela nos deleita con los mejores productos de temporada donde las verduras son siempre las grandes protagonistas. Un novedoso concepto, saludable y sabroso, que nos traslada directamente a Navarra a través del paladar haciendo que comer verduras… ¡Se convierta en un verdadero placer!
Torrija y tarta de manzana
LA HUERTA DE TUDELA
Dirección: Calle del Prado 15
28014 Madrid
Teléfono: 914 20 44 18
Ticket medio:50€