Tras haber conquistado Miami, Bakan se consolida en la capital, a orillas de la emblemática Puerta de Alcalá
Ana S. Diéguez
Bakan
Si hay algo que define a Bakan, es su habilidad para combinar la tradición mexicana con un toque de modernidad y sofisticación. Tras arrasar en Wynwood, uno de los barrios más vibrantes de la ciudad de Miami, Bakan se ha instalado en Madrid, a los pies de la icónica Puerta de Alcalá, en una de las zonas más animadas y gastronómicas de la capital.
Desde que Bakan abriera sus puertas en 2021, el restaurante ha logrado convertirse en un punto de referencia de la mejor cocina mexicana de la capital. Un espectacular local, donde nada más cruzar su umbral nos adentramos en un universo de detalles cuidadosamente pensados. La madera y las tonalidades doradas cobran un protagonismo indiscutible en la estética de Bakan, combinándose con diferentes gamas de verdes vibrantes y elementos decorativos que homenajean las raíces mexicanas, como unas maravillosas piñas de Michoacán o los divertidos agaves colgantes.
Guacamole con chicharrón
El local, sumamente acogedor y auténtico, se complementa con una encantadora terraza situada frente a la Puerta de Alcalá. Un enclave perfecto para disfrutar del bullicio madrileño al aire libre, mientras en su interior nos esperan rincones perfectos para ser fotografiados. Bonitos espacios entre los que destacan, desde la pared decorada con mazorcas de maíz criollo, hasta la vitrina que exhibe una impresionante colección de mezcales y tequilas, sin olvidar el majestuoso alambique de cobre que preside la sala.
Guacamole
Eduardo Durazo, fundador del concepto original en Miami, y su socio Óscar Gaviño, con más de cincuenta años de experiencia en el sector de la restauración, han apostado por mantener la esencia de la gastronomía mexicana. Por eso en Bakan no encontramos fusiones extravagantes ni reinterpretaciones modernas, sino una rotunda cocina mexicana que se enfoca siempre hacia la tradición, la calidad y el respeto por los procesos más auténticos de la gastronomía mexicana.
Surtido de platos
Al frente de los fogones de Bakan, el reconocido chef mexicano Sergio Suazo lidera la cocina, donde los sabores tradicionales brillan con ingredientes de primera calidad.
Solomillo a la leña
En nuestra visita a Bakan comenzamos saboreando una margarita clásica que nos prepararon con mezcal en lugar de tequila. Una versión distinta y deliciosa, que acompañamos de un llamativo guacamole con chicharrón que sirven con cacalas tostadas a la leña y queso cotija. Un formidable comienzo, que nos condujo a unos originales tacos de langostinos que vienen presentados en una hoja de lechuga. Los sabrosos langostinos van salteados con una exquisita salsa de tamarindo y chipotle, que van acompañados de un colorido surtido de verduritas en juliana y arroz. Un platillo fresco, divertido y sabroso, que desembocó en unas exquisitas tetelas cinco de mayo. Una receta típica de Oaxaca que va rellena de trufa negra, queso fundido, salsa de huitlacoche, crema y queso cotija. Un platillo que nos enamoró desde el primer bocado con su delicioso sabor, haciéndonos rebañar a conciencia hasta la última gota de su irresistible salsa.
Tarta de queso con salsa de guayaba
Para terminar y antes de pasar al postre pedimos el solomillo a la leña. Una espectacular pieza de carne que asan a la leña de encina al estilo del mercado de Oaxaca y que acompañan con elote asado, chile poblano, relleno de queso, frijol negro refrito, guacamole y cebolla cambray. Un entretenido ritual que viene acompañado de tortillas recién hechas para que nos montemos nuestros sabrosos taquitos como más nos guste.
Tetelas 5 de Mayo
Para terminar, sucumbimos a la tentadora tarta de queso con salsa de guayaba que nos pareció… ¡Una delicia en toda regla!
Margarita
Bakan se consolida en la capital para rendir un emotivo homenaje a México. Un restaurante auténtico y acogedor, donde saborear una impecable cocina tradicional mexicana que nos traslada directamente al otro lado del charco a través del paladar. ¿Estáis preparados para viajar a México de la mano de Bakan?
BAKAN
Dirección: Plaza de la Independencia 5, 28001 Madrid
Teléfono: 911 38 26 84
Ticket Medio: 50€