El espacio de la calle Ibiza celebra su reciente premio de la Academia Madrileña de Gastronomía estrenando tienda de vinos para llevar y catas temáticas
Ana S. Diéguez
A escasos pasos del madrileño parque del Retiro nos aguarda Caiño, un moderno wine bar que se ha convertido en una de las direcciones imprescindibles de Madrid para quienes quieren beber bien, descubrir pequeñas bodegas y acercarse al universo vinícola sin solemnidades ni discursos imposibles de entender.
Desde que abrió sus puertas en 2023, Caiño ha defendido una manera de disfrutar del vino mucho más cercana, dinámica y divertida. Y es que aquí, no hace falta saberse de memoria todas las denominaciones de origen, ni dominar un diccionario de aromas. Basta con tener curiosidad, dejarse aconsejar y estar dispuesto a encontrar un vino nuevo.
Una filosofía que ha hecho que este bonito proyecto acabe de ser reconocido en la décima edición de los Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía dentro de la categoría de vinos y licores. Un galardón que se suma al Solete concedido por la Guía Repsol y que confirma que este pequeño templo de la calle Ibiza se ha ganado un hueco entre los grandes referentes del vino en Madrid.
Un premio que llega acompañado de interesantes novedades, y es que Caiño estrena un servicio de venta de vinos para llevar que permitirá disfrutar en casa de muchas de las referencias que forman parte de su selecta bodega, que incluye más de ciento veinte etiquetas de vinos singulares, proyectos artesanos, pequeños productores y botellas difíciles de encontrar en los canales de distribución habituales.
Lo mejor de todo es que la bodega de Caiño está viva, cambia con frecuencia y se construye a partir de las relaciones directas que el equipo mantiene con viticultores y elaboradores que trabajan con respeto por el paisaje, el viñedo y la identidad de cada territorio.
Otra de las señas de identidad de Caiño son sus catas temáticas, que esta temporada estrenan nuevos horarios. Los viernes a las 18:30 horas se celebrará el formato “Cata”, con hasta seis vinos seleccionados y los sábados a las 13:30 horas será el turno de “Cata y Moja”, una propuesta que combina cinco vinos con cuatro bocados. Un plan de mediodía perfecto para comenzar el fin de semana aprendiendo, comiendo y brindando a pocos minutos del Retiro.
Las sesiones están abiertas a todo tipo de público. No importa si se tiene experiencia o si apenas se está empezando a explorar este mundo, porque la intención es precisamente derribar barreras y demostrar que una cata puede ser informativa sin resultar rígida.
Aunque el vino sea el gran protagonista, la experiencia no estaría completa sin algo que llevarse a la boca y Caiño cuenta también con una carta informal que resulta perfecta para compartir y acompañar las diferentes referencias de su bodega.
GILDAS
Nuestra visita a Caiño comenzó con su gilda donostiarra. Un bocado intenso y adictivo donde se encuentran el punto salino de la anchoa, el toque ligeramente picante de la piparra y la jugosidad de la aceituna.
Boquerones en vinagre
Continuamos con los boquerones en vinagre aliñados al estilo Doña Tomasa que acompañamos con unas riquísimas patatas fritas de Bonilla a la vista que se convierten en el complemento perfecto aportando un acertado punto crujiente.
Ensaladilla rusa
La ensaladilla de Caiño representa esa cocina de siempre que nunca pasa de moda. Sencilla y muy cremosa, resulta perfecta para compartir mientras se descubre alguna de las referencias de su cuidada bodega.
Steak tartar
Y para quienes buscan un plato con más carácter, el steak tartar cortado a cuchillo, perfectamente aliñado y con ese punto de intensidad capaz de dialogar con tintos ligeros, vinos naturales o etiquetas con mayor estructura.
Tarta de chocolate
Terminamos la velada con una irresistible tarta de chocolate casera con una magnífica textura semi líquida que nos obligó a rebañar hasta la última cucharada. Sin duda, el broche final perfecto para una experiencia en Caiño Wine Bar donde el vino marca el ritmo, pero la cocina demuestra que también tiene mucho que decir.
Tres años después de su apertura, Caiño atraviesa uno de sus mejores momentos. El reconocimiento de la Academia Madrileña de Gastronomía, su nueva tienda de vinos y el impulso de las catas confirman la evolución de un proyecto que nació con una idea sencilla y necesaria que se resume en hacer que el vino resulte accesible para todos. Un plan perfecto para disfrutar… ¡Con cada copa!
CAIÑO
Dirección: Calle de Ibiza, 35,
28009 Madrid
Teléfono: 910 60 72 80
Ticket Medio: entre 20€ y 40€ euros
Catas: viernes a las 18:30 horas y sábados a las 13:30 horas