La Morena: un llamativo local en pleno Paseo de la Castellana que nos embriaga con la genuina esencia del Sur
Ana S. Diéguez
La gastronomía gaditana es rica en sabores y sobre todo en esencia. Una cocina que en La Morena complementan con técnicas asiáticas y latinoamericanas, logrando perfilar una seductora carta repleta de deliciosos bocados que nunca defraudan.
Aperitivo
Tras el éxito cosechado con su proyecto en Tarifa, que arrancó allá por el año 2018, los artífices de La Morena, el empresario Luis Salinas y el increíble chef Brayan Sevilla, dieron el salto a la capital durante el pasado verano con un llamativo espacio, que nos embriaga con una mágica bocanada del Atlántico en pleno corazón financiero de Madrid. Un restaurante que hace gala de una preciosa puesta en escena, obra del renombrado interiorista Fran Cassinello del estudio Mandalay Interiorismo, que alcanza su punto álgido en compañía de su rotunda propuesta gastronómica. Un ambiente sumamente acogedor donde el terciopelo cobra un protagonismo indiscutible, y las distintas tonalidades de azules, evocan la profundidad del océano haciendo que cada visita a La Morena, sea realmente inolvidable.
Boquerones con escabeche
Boquerones
En nuestra visita al espacio madrileño de La Morena empezamos compartiendo, su divertido aperitivo de crujiente de arroz, con sardina ahumada, kimchi y alga nori. Un formidable comienzo, que nos condujo a unos sensacionales mejillones alegres con curry rojo con una espectacular salsa que invita a mojar. Continuamos con los chicharrones gaditanos que nos resultaron sumamente ligeros y delicados, antes de pasar a probar los exóticos boquerones con escabeche de mango y picada de frutos secos. Un equilibrado juego de sabores y texturas, que desembocó en un rotundo steak tartar que elaboran con emulsión de Dijon, chipotle y yema curada. Muy posiblemente de nuestros favoritos de los últimos tiempos.
Chicharrones gaditanos
Atún con manzana asada
El atún con manzana asada, crema de limón y picada de pistachos que degustamos a continuación, resulta verdaderamente delicado y sutil. Una delicia en toda regla, que nos llevó al atrevido okonomiyaki. Una tortilla japonesa versionada con picaña asada y emulsión de hoisin que hará las delicias de los paladares más viajeros.
Jarrete de cerdo
Okonomiyaki
De postre y para los más golosos, recomendamos el cremoso de chocolate con su galleta y helado de avellanas. Sencillamente riquísimo.
Mejillones con curry rojo
Steak tartar
La Morena nos conquista con ese mágico duende del Sur, asociado a la desconexión, el disfrute y los buenos momentos. Una aventura gastronómica única en la capital que nos traslada a nuestra querida Andalucía …
¡Nos vemos en La Morena!
LA MORENA
Dirección: Paseo de la Castellana, 210.
28046 Madrid
Teléfono: 914 243 692
Web: www.lamorenamadrid.com
Ticket Medio: 35€