Si eres un amante del roscón de reyes, y no puedes esperar al día 6 de enero para disfrutar de este manjar, te contamos cuatro recetas, de los más variadas, y para todos los públicos, para que ensayes en estos días y elijas el que más se adapta a tus gustos.
Y es que si la Navidad es sinónimo de reuniones en familia, villancicos, luces y, sobre todo dulces, uno de los más típicos y que más fans acumula es sin duda el roscón de reyes.
Ahora que nos hemos vuelto más foodies que nunca, gracias a las redes sociales, y nos animamos a ponernos delante de los fogones a realizar recetas, cuatro renombradas creadores de contenido nos ofrecen cuatro tipos de roscón, que harán sin duda las delicias de los más pequeños de la casa y, cómo no, de sus Majestades los Reyes de Oriente (y sus camellos).
Una versión healthy, dos veganas y una propuesta que siempre sale son las creaciones de Malena y Emily Costa (@myebycosta), la chef pastelera por Le Cordon Bleu Alma Obregón (@alma_cupcakes), la referente en alimentación vegana Gloria Carrión (@lagloriavegana), con una receta contenida en su recién estrenado libro «La biblia de la cocina vegana» (Oberón, 2022) y de la chef por Le Cordón Bleu Paloma Colás (@palomacolas).
The healthy roscón de MyEbyCosta
«The healthy» roscón de MyEbyCosta
Fácil, sin lactosa, sin harinas refinadas, ni edulcorantes y azúcar.
Ingredientes
- 2 Huevos
- 75ml de leche vegetal
- 150g de harina de espelta
- 1 sobre de levadura
- 9 dátiles mojados
- Ralladura de 2 naranjas
- 65 ml de aceite de oliva
- Zumo de dos naranjas dulces
- 1 cucharadita de chía
Decoración
- 1 naranja
- Almendra molida
Elaboración
– Precalentamos el horno a 180°.
– Untamos aceite de oliva en un molde con agujero.
– Ponemos todos los ingredientes del bizcocho en el vaso de la batidora de mano y batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
– Ponemos la mezcla en el molde.
– Cortamos la naranja de decoración en rodajas y cortamos las rodajas por la mitad, ponemos encima de la mezcla de bizcocho.
– Ponemos un poquito de almendra molida encima de la mezcla.
– Horneamos 30 min 180°.
El Roscón de Alma
Roscones veganos
Para todos aquellos que se acogen a la alimentación vegana o quieren probar nuevas formas de hacer un roscón, con todo el sabor, Alma Obregón, más conocida como Alma Cupakes, y Gloria Carrión nos proponen dos versiones
El Roscón de Alma
Ingredientes
- 415g de harina de fuerza
- 8g de levadura seca de panadero (o 24g de levadura fresca)
- 130ml de leche vegetal
- 120g de puré de manzana*
- 60ml de aceite
- 5g de sal
- 60g de azúcar
- 20g de azúcar invertido
- 1 cucharada de agua de azahar
Elaboración
– Podéis hacer todo el proceso con vuestra amasadora, usando el gancho, o a mano.
– En un bol (o en el bol de nuestra amasadora, si vamos a usarla) mezclamos la harina con la levadura, la sal y el azúcar. Reservamos.
– En otro, mezclamos la leche con el azúcar invertido, el aceite, el puré de manzana y el agua de azahar. Incorporamos los líquidos a los secos. Amasamos muy bien hasta que esté todo integrado.
– Si amasas a mano y se te pega mucho, puedes usar aceite para evitar que la masa se pegue, en lugar de añadir harina, que resecaría el resultado final.
– Amasamos sobre la mesa haciendo reposos de 10 minutos con la masa cubierta. También podemos seguir amasando con la amasadora.
– Colocamos la masa en un bol engrasado y cubrimos con film. Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, en torno a dos horas [Alternativa: en este punto, deja que arranque la fermentación 30 minutos en tu encimera y después mete en la nevera entre 12 y 24 horas para que fermente lentamente.]
– Sacamos del bol, desgasificamos y boleamos. Hacemos el agujero en el centro y formamos el roscón. Es importante abrir bien el círculo para que no se cierre al fermentar. Introducimos en este momento la sorpresa (o podemos hacerlo al rellenar).
– Dejamos reposar (cubierto de nuevo) en torno a una hora más más, o hasta que haya crecido visiblemente.
– Precalentamos el horno a 190º. Pintamos el roscón con nata o leche vegetal y (opcional) decoramos con las almendras, azúcar mojado o perlado, frutas… ¡a nuestro gusto!
– Horneamos en torno a 20 minutos para un roscón grande. Entre 15 y 18 minutos si hemos dividido la masa en dos, y en torno a 15 minutos si los hemos hecho más pequeños. Es muy importante hornear el tiempo justo ya que, de excedernos, se secará mucho antes.
*El puré puedes hacerlo asando las manzanas o cociéndolas al vapor. Si lo compras, elige el que no tenga azúcar añadido.
El Roscón de Gloria Carrión
El Roscón de Gloria Carrión
Un roscón que publica en su libro – Página 130 – «La biblia de la cocina vegana» (Oberon, 2022).
Ingredientes (Para 12 raciones)
- 360g de harina de fuerza
- 190ml de leche de soja
- 20g de agua de azahar
- Ralladuras de 1 naranja y 1/2 limón
- 14g de levadura fresca (o 4g de levadura de panadero)
- 60g de margarina a temperatura ambiente
- 60g de azúcar
- 5g de sal de vainilla (opcional)
Elaboración
– En primer lugar, ponemos en un bol la harina, la vainilla y la leche de soja. Amasamos bien durante 5 minutos. Incorporamos el azúcar, las ralladuras y el agua de azahar y volvemos a amasar otros minutos.
– Añadimos la levadura desmenuzada y amasamos 2 minutos. 3 Ahora incorporamos poco a poco la mantequilla vegetal y continuamos con el amasado 20 minutos más.
– Formamos una bola, la pasamos a un bol y la tapamos con film transparente. La dejamos reposar toda la noche en la nevera.
– Al día siguiente, sacamos la masa del bol y la boleamos sobre la encimera enharinada. Hacemos un agujero en el centro introduciendo un par de dedos justo en el centro de la masa. Estiramos un poco y le damos forma para que quede lo más igualada posible por todos lados. Tapamos con un paño y la dejamos reposar 5 minutos para que la masa «se relaje». La destapamos y hacemos el agujero más grande estirando un poco. Volvemos a dejarla 5 minutos más tapada y después le volvemos a agrandar el agujero.
– Tapamos un paño y dejamos reposar en el horno apagado 1 hora más.
– Sacamos la masa y precalentamos el horno a 175 °C.
– Ahora pincelamos el roscón con un poco de leche de soja o con un poco de sirope de agave rebajado con agua. Colocamos por encima fruta escarchada y almendras picadas.
– Horneamos durante unos 30-32 minutos a 175 °C. Para asegurar que está bien hecho podemos pinchar el roscón con un palillo y, si sale seco, es que está listo.
– Dejar enfriar por completo sobre la rejilla del horno.
– Volvemos a pincelarlo con el almíbar anterior y lo abrimos por la mitad el roscón para rellenarlo con nata vegana o con lo que más nos guste: crema pastelera vegana, cabello de ángel, nata trufada, mermelada…
El Roscón que siempre sale
El Roscón que siempre sale
Pero si eres de los que piensan que los roscones solo pueden realizarlos los maestros pasteleros, la chef por Le Cordon Bleu, Paloma Colás, nos ofrece una receta infalible con su roscón que siempre sale.
Ingredientes (Para un roscón de 360g)
- 360g de harina de fuerza
- 65g de azúcar
- 5,5g de levadura seca de panadería (o 16.5g de levadura fresca, deshaciéndola en la leche)
- 1 huevo
- 95g de leche
- 55g de agua de azahar natural (no la del supermercado)
- 3,5g de sal
- La ralladura de 1 limón y 1 mandarina
- 100g de mantequilla en pomada (blanda)
Decoración
- 1 huevo batido y colado
- Azúcar ligeramente humedecida (con muy poca agua)
- Almendras crudas enteras o en bastoncillos
Elaboración
– Mezcla el huevo con el agua de azahar y la leche. Reserva.
– Añade en el recipiente de la máquina la harina, el azúcar, la sal, la levadura y las ralladuras. Mezcla.
– Incorpora la mezcla de huevo. Amasa unos minutos hasta que la masa esté unida.
– Añade la mantequilla y amasa 20 minutos a velocidad 2 (Mi máquina, Kitchen Aid, tiene 6 velocidades). Amasa 5 minutos en la posición 3 (velocidad número 4). Cuando al estirar la masa quede una película translúcida y elástica, forma una bola, tapa con film o un paño y deja que triplique su tamaño (entre 90 minutos y 2 horas).
– Saca la masa con cuidado. Aplana un poco y haz un agujero en el centro. Deja que de estire con la gravedd mientras la vas girando.
– Coloca la masa en una bandeja con papel. Tapa con film y deja que duplique su tamaño (entre 90 minutos y 2 horas). Puedes hacer este levado durante la noche dentro de la nevera bien trapado con film (entre 12 y 14 horas máximo). Sácalo de la nevera una hora antes de hornear.
– Pinta la masa con el huevo colado y decora con las de almendras y azúcar humedecida.
– Hornea a 180 grados (precalentado) entre 20 y 25 minutos (calor arriba y abajo, sin aire).
– Deja que temple antes de degustar.
– Consérvalo bien envuelto en film o en una bolsa de zip. Puedes congelarlo en porciones y queda estupendo.