Verdura & Brasa: el proyecto más personal del prestigioso grupo hostelero nos deleita con una propuesta protagonizada por las brasas y los mejores productos de temporada.
Ana S. Diéguez
El Grupo Oter se relaciona siempre con restaurantes en los que prima la calidad de las materias primas. Uno de los principales grupos gastronómicos de la capital, liderado por el imparable Gerardo Oter, que, tras más de cuatro décadas al pie del cañón, continúa deleitándonos con magníficos locales en los que se come francamente bien.
Aguacate braseado
Restaurantes que se caracterizan por una propuesta honesta y de calidad, que se complementa siempre con un servicio ejemplar, garantizando que siempre que visitemos cualquiera de los restaurantes del grupo el éxito está asegurado.
Alcachofas frescas de temporada a la parrilla con escama de sal
Berenjena braseada con ajoblanco
Verdura & Brasa, una de las últimas aperturas del Grupo Oter, abrió sus puertas hará unos tres años, y desde entonces, nos deleita con una magnífica selección de deliciosos platos que nunca defraudan. Un encantador restaurante en la madrileña calle de Espronceda, que otorga un protagonismo indiscutible a los mejores productos de la tierra.
Ceviche
Coliflor braseada en salsa de almendras
Verduras y hortalizas frescas comparten protagonismo en la carta de Verdura & Brasa con maravillosos pescados y cortes de carne que alcanzan su punto óptimo tras su paso por las brasas. Una carta puramente estacional, que nos deleita en cada visita a Verdura & Brasa con sensacionales productos de temporada, elaborados con maestría y con grandes dosis de cariño, logrando estar siempre a la altura de los paladares más exigentes.
Hinojo tierno al ajo dorado
Menestra de verduras en salsa de almendras
Nada más cruzar el umbral del restaurante, nos encontramos con un coqueto interiorismo firmado por el reconocido estudio Pentadiseño de Carlos Mayoral. Una cuidada estética que nos traslada a los tradicionales mercados de abastos donde exhiben con gracia llamativas verduras y hortalizas, que invitan a ser fotografiadas. Un ambiente sumamente acogedor, donde la madera cobra un protagonismo indiscutible, combinándose seductoramente con motivos florales y tonos verdosos para adentrarnos en el encantador entorno de Verdura & Brasa. Un restaurante que se adapta a cada ocasión, bien sea en su zona de bar con vistas a la parrilla, tanto en la barra como en sus mesas altas, bien en su preciosa sala principal o en sus íntimos reservados.
Potaje
Raviolón de Parmesano, yema de huevo, puerro y trufa negra
En nuestra visita a Verdura & Brasa, comenzamos saboreando un riquísimo ceviche a modo de aperitivo, que nos dio la mejor bienvenida posible a este precioso restaurante del Grupo Oter. Continuamos con unas sensacionales alcachofas a la parrilla, sumamente tiernas y sabrosas, que dieron paso a su famoso aguacate a la brasa. Un espectáculo en toda regla, que se ha convertido en una parte indispensable de su carta por petición popular y que nos condujo a un sensacional lenguado a la brasa con una suave bilbaína que es una verdadera delicia. Terminamos con un formidable entrecot fileteado que acompañamos de unas patatas chips caseras que preparan a diario y que resultan verdaderamente adictivas.
Solomillo al foie de pato con reducción de sus jugos
De postre, nada mejor que la tarta fina de manzana para terminar con ese punto dulzón que tanto nos gusta. Súper recomendable.
Torrija brioché
Verdura & Brasa es, sin duda, el proyecto más emocional de Gerardo Oter. Una entrañable vuelta a los orígenes que toma forma en una propuesta gastronómica protagonizada por los mejores productos de temporada. Una cocina sencilla, honesta y rotunda que es, ante todo, saludable y deliciosa.
VERDURA & BRASA
Dirección: C/ de Espronceda, 27,
28003 Madrid
Teléfono: 915 353 902
Precio ticket medio: 40€